Morcilla, la industrialización de la sangre bovina, porcina, ovina y caprina
OPINIÓN: Luego de la audiencia pública realizada ayer lunes 14 de marzo en la Junta Municipal con la presencia de todos los sectores relacionados a la provisión de carne bovina en Pedro Juan Caballero y los 12 miembros del Legislativo comunal, se llegó a un principio de acuerdo que podría beneficiar a todos los sectore
Una primera medida sobre la cual hubo acuerdo, según manifestaciones de los propios participantes de la audiencia pública, fue la reducción del 60% en el costo de las menudencias (chura) que son entregadas hasta hoy al vendedor minorista, carnicero, a G. 300.000 y que a partir del 1 mayo próximo dicho precio se reducirá a G. 120.000 aunque podría aumentar a G 150.000 teniendo en cuenta el costo adicional de G. 30.000 en concepto de limpieza de las menudencias.
Un derivado del ganado faenado que en esta parte del país, al menos hasta ahora, que no tenido en cuenta es la sangre que es desperdiciada por completo es la sangre cuando todos sabemos que la misma es la materia prima principal para la fabricación de morcilla o mbusia de mucha aceptación como entrada junto al chorizo que anteceden a la carne asada. Es por eso que sería importante ver la manera de industrializar la sangre para de esa forma tener un ingreso más que pueda ayudar a reducir costos de los derivados del ganado vacuno.
La morcilla
Es uno de los embutidos más característicos y especiales que existen. Este alimento se elabora principalmente con sangre de cerdo, vacuna, ovina y caprina generalmente coagulada y cocida, y con una gran variedad de ingredientes accesorios, siendo especialmente el tocino de cerdo, cebolla, locote, perejil etc., inclusive arroz y hasta miga de pan según la receta.
Un detalle a ser tenido en cuenta, en esta parte del país se consume durante los tradicionales asados, ya sea en fiestas familiares o entre amigos, una muy buena cantidad de morcilla elaborada en fabricas de chacinados de la capital del país o de otras ciudades, es decir, que pudiendo consumir lo que nosotros producimos, consumimos un producto venido de afuera.
“Redacción Radio Imperio FM”
